龙虾饭代工厂负责供应虾肉卖出一碗不亏不赚

养生之道网导读：记者深入品牌中央厨房揭秘其诞生过程业内称单一产品已带动申城龙虾消费小龙虾销售随着“立秋”而进入尾季，连日来，申城小龙虾价格出……

记者深入品牌中央厨房揭秘其诞生过程 业内称单一产品已带动申城龙虾消费

小龙虾销售随着“立秋”而进入尾季，连日来，申城小龙虾价格出现“翘尾”逆涨，而今夏的鲜活小龙虾销售同比去年增幅超一成。

除了小龙虾的产、销两旺，在这个夏天，一碗酱汁浓郁、去壳剔筋的小龙虾盖浇饭突然似一阵风在申城“火”了一把。除了借势“互联网+”的营销模式在微信朋友圈遭食客刷屏外，部分品牌小龙虾盖浇饭更是在短短一个月内开出十家实体店，单日销售破千份！连日来，记者实地探访中央厨房，这一碗盖浇饭背后藏着怎样的生意经？

直击现场

小龙虾盖浇饭“异军突起”

朋友圈“起蓬头”，半个月开出10家实体店

记者了解到，今年4月底，一碗被浇着“秘制汁水”的小龙虾盖浇饭就在申城“起蓬头”。直到7月份，这一单品美食开始大范围占据朋友圈头条，同时也成为多家小龙虾餐厅的主打菜品，其中一家只做龙虾饭的餐饮品牌更是在半个月内，接连在申城开出了10家门店。

晚餐高峰2小时内售罄

上周五晚上6点30分左右，记者赶到徐家汇美罗城6楼的大食代，还未走到“郑文琪龙虾饭”的柜台前就已经看到已有几十人的长队伍。在队伍旁边，站着一名厨师打扮的员工，不时向排队的顾客讲解着店里的龙虾饭。

大约排了二十几分钟，轮到记者点餐时，排在记者身后的队伍开始骚动，“请大家不要排队了，今天的龙虾饭已经卖完了。”刚才还在向顾客介绍菜品的员工向 着队伍喊道。记者看了一眼手表，正好是晚上7点钟，而此时隔壁其他餐厅的柜台仍在陆续接单中。“郑文琪龙虾饭”的员工告诉记者，进入8月以来，这样火爆的 排队情况几乎日日如此，以晚高峰为例，一般5点钟就开始有人排队，大部分时候7点前晚市的龙虾饭基本就都售罄了。

“我们一般都是卖完为止的，上海每家门店根据客流多少准备的量不一样，一般平均是1000—1500份，像延安东路上的大店就要准备2000份左 右。”上述员工说。记者注意到，不仅是负责收银、盛菜的工作人员忙不过来，就连负责这片就餐区域清洁的大食代员工也表示诧异，“这个饭有这么好吃吗？开了 不到一个星期，高峰期这里一个小时要来收三四趟。”“互联网+”火了龙虾饭

门店的供不应求已经让人感到不可思议，然而小龙虾饭真正火爆却在线上。懒人们和餐饮外卖网站的完美“配合”，正让小龙虾饭的“互联网＋”效应强劲释放。

据了解，一个名为“龙王爷龙虾”的微信公众号在今年的4月27日就推出了这碗小龙虾饭，是申城最早的小龙虾饭商家。据创始人于勇透露，小龙虾饭在江苏 等地早就小有名气，但在上海，还是今年刚刚引进的。“一开始我们是在静安区CBD地区小范围试运营，一推出就很受欢迎，后来通过朋友圈口碑传播，现在扩展 到浦西中环以内、浦东陆家嘴地区，一般平台前一天下午一点开放，每天限量1000份，半个小时就抢光了。”他表示，龙虾饭在上海受欢迎的程度超出了他们的 预期。

“一盘龙虾饭基本上在二三十元，大概有30余只，目前菜场小龙虾大概30元一斤，餐厅里面的40—50元，从性价比而言，五颗星，而且又省去了手剥的 烦恼，处理的也很干净。”在大众点评上，记者看到，对于龙虾饭的评价，大部分消费者都认为，与单买小龙虾比起来，价格便宜以及方便是龙虾饭作为单品火爆申 城的主要原因。

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